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31 enero 2012

Arroz mixto de mi suegra Reme


Ingredientes: 
  • 500 gr. de arroz redondo
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 gr. de carne de magro
  • 1 litro de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 cebolla mediana
  • 6 ó 7 dientes de ajo 
  • 1 tarro pequeño de tomate natural triturado 
  • 150 gr. de gambas arroceras
  • 150 gr. de anillas de calamar
  • especias amarillas
  • sal
  • pimienta                                                                                     
  • pimiento morrón 
  • aceite de oliva 
  • 2 pastillas de avecrem de pollo
Elaboración: 

Ponemos en una sartén un chorreoncito de aceite, hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla picada, el tomate triturado y los pimientos. Cuando esté todo pochado incorporamos la pechuga de pollo troceada, la carne de magro, los calamares, las gambas, el vaso de vino y mareamos. 
En un cazo echamos el litro de agua, agregamos las cabezas de las gambas que habremos pelado y reservado, dejamos hervir y colamos.
Echamos el sofrito junto con el fumet de gambas en una paellera o cazuela de barro, le añadimos la sal (al gusto), una pizca de pimienta, una cucharada de colorante y las dos pastillas de avecrem, en cuanto empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos cocer durante 20 minutos, si veis que le hace falta más caldo le podéis agregar un poco de agua.
Decoramos con pimientos morrones y dejamos reposar. 




30 enero 2012

Migas de sémola con melón dulce

Ya sean acompañadas con melón, naranja, sardinas...las migas son un plato perfecto para compartir en buena compañía; con los amigos, familiares, en un día de lluvia o de sol. 





Ingredientes: 
  • 1 kilo de sémola de trigo
  • 2 cabezas de ajo 
  • 4 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 paquete de beicon                                           
  • chorizo
  • aceite
  • 650 ml de agua 
  • sal



Elaboración: 
En una sartén ponemos un chorreón de aceite y freímos los ajos pelados y partidos por la mitad, los pimientos cortados a tiras, el chorizo en rodajas y el beicon en daditos, todo a fuego lento para que no se queme.
Un vez frito lo retiramos y reservamos.
Echamos el agua en la sartén y sazonamos, cuando comience a hervir incorporamos poco a poco la sémola y removemos constantemente hasta que queden sueltas (un truco para saber si las migas están hechas es apretar con la rasera  un poco de la masa y si se abre es que ya están listas).
Le incorporamos la guarnición y servimos junto a una buena tajada de melón dulce y unos tocinillos a la plancha.


Como dice mi abuela; las migas salen mas buenas, si todos los que las comen las mueven. Así que tuve buena ayuda jijiji







29 enero 2012

Fruta triturada


Ingredientes: 

  • 2 peras
  • 1 plátano
  • 2 manzanas
  • 6 fresas
  • 2 yogures naturales 

Elaboración:
Más fácil imposible, lavamos y pelamos la fruta, la troceamos y la incorporamos en el vaso de la batidora junto con los yogures naturales, batimos hasta que quede todo bien triturado y listo para servir, he decorado con coco rallado y unas nueces.
Es una forma fácil de comer fruta variada, tanto para los niños como para los mayores. La fruta la podéis variar según la temporada o los gustos. 



Filetes de lomo empanado

Lo primero que suelo hacer antes de comenzar a empanar, es adobar los filetes de lomo con un buen chorreón de limón y un poco de sal. Los dejo macerar mientras preparo el empanado.
Aquí os dejo un vídeo dónde se puede ver el proceso que conlleva el empanado, es una pequeña ayuda para esas personas como mi novio que no son amantes de la cocina y quieren aprender, o que simplemente están un poco perdidos en el mundo del empanado.

video

Ingredientes: 
  • 10 filetes de lomo de cerdo
  • 2 huevos 
  • harina
  • pan rallado
  • aceite
Elaboración: 
Ponemos a calentar en una sartén aceite, el suficiente para que los cubra.
Empanamos los filetes y freímos hasta que queden doraditos. 



Los sacamos, escurrimos y servimos en platos individuales. Podemos acompañarlos con lo que queráis, patatas fritas, puré, verduras salteadas, arroz blanco...
En mi caso los he acompañado con coliflor cocida y un poquito de mayonesa.



Fresas con zumo de naranja

Hay muchas formas de comer fresas; tal vez la más popular sea acompañadas con nata, pero también se pueden acompañar con leche condensada, chocolate, azúcar, leche, champán...pero en esta ocasión las he preparado con un vitamínico zumo de naranja. 


Ingredientes: 
  • 500 gr fresas
  • 5 naranjas de zumo 
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno 
  • 1 ramita de canela 
Elaboración: 
Lavamos las fresas y le quitamos el pedículo, las cortamos en rodajitas o trocitos como prefiráis, le añadimos las cucharadas de azúcar y las reservamos en una fuente.
Exprimimos el zumo de las naranjas y se lo incorporamos a las fresas junto a la ramita de canela. Dejamos macerar en el frigorífico y listas para saborear. 

23 enero 2012

Cuajada casera


Ingredientes:

  • 1 litro de leche de vaca o de oveja 
  • 1 rama de canela                                       
  • 20 gotas de cuajo 









Elaboración: 
Ponemos la leche en un cazo a hervir con la rama de canela. Dejamos que se enfríe y cuando esté templada le  añadimos las gotas de cuajo, removemos para que se mezcle bien.
La repartimos en los moldes que más nos gusten y dejamos cuajar a temperatura ambiente.
La podemos acompañar con nueces, miel, azúcar, mermelada, leche condensada...lo que os apetezca.


Sopa de pescado



Ingredientes: 
  • 1 pescada
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 calamares grandes
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo 
  • 100 gr. de gambas
  • 100 gr. de mejillones
  • 3 patatas medianas
  • agua 
  • sal 
  • aceite
  • pimentón dulce


Elaboración:
Llenamos una olla con agua, un poco más de la mitad, le añadimos la pescada, el puerro, las zanahorias, los ajos, el tomate cortado en dos y sazonamos. Dejamos hervir.
Mientras, en otra olla echamos un chorreón de aceite y pochamos la cebolla picada y los calamares. Le agregamos las gambas y los mejillones, cubrimos con el caldo de pescado que habremos colado anteriormente, espolvoreamos un poco de pimentón dulce y añadimos un tarro pequeño de tomate en conserva (si no tenéis tomate en conserva, podéis agregarle una cucharada de tomate frito o simplemente rallar un tomate y añadírselo).
Cuando empiece a hervir incorporamos las patatas cascadas, la pescada en trozos y las zanahorias cortadas en rodajas. 
Ya solo queda esperar a que las patatas se cuezan y listo para servir.






19 enero 2012

Arroz con pollo y champiñón

Esta es una receta muy fácil de hacer, le podemos añadir los ingredientes que más nos gusten y jugar con los sabores y colores. Todo depende de la imaginación que tengamos.


Ingredientes:

  • 200 gr de arroz largo
  • 500 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta en grano                                                              
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • aceite
  • sal
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 lata de champiñones 



Elaboración: 
Primero ponemos el agua a hervir con la hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal (recomiendo que el agua se la echéis caliente así tardara menos en hervir).
Cuando empiece a hervir le añadimos el arroz, removemos y dejamos 15 minutos (suelo probarlo para ver si esta al dente, sino lo dejamos un par de minutos más).
Una vez cocido lo colamos y lo refrescamos con agua fría para cortar su cocción y dejamos escurrir bien.
Mientras en una sartén añadimos un chorreón de aceite y freímos los ajos picados, cuando estén casi dorados le agregamos los champiñones y el pollo en trocitos. Salteamos y le incorporamos el arroz cocido, removemos bien y servimos. 



17 enero 2012

Año de nieves, año de bienes

Ayer, por fin el frío y la nieve hicieron acto de presencia, regalándonos la primera nevada del año. Ya tenía ganas de volver a ver caer los copos de nieve desde mi ventana.
Hoy en cambio ya no queda ni rastro de ella, el sol se ha encargado de derretirla, dejando solo  el agua que moja las calles y un viento frío, que por cierto no ha dejado de soplar con fuerza durante toda la noche. 










11 enero 2012

Torrijas

Las torrijas son uno de los dulces típicos que más me gusta comer en semana santa, junto a la leche frita.
La verdad que este dulce se puede elaborar cualquier día del año sin tener que esperar a la cuaresma.



 Ingredientes: 
  • Pan de torrijas 
  • 1 litro de leche
  • huevos
  • azúcar
  • cáscara de limón y naranja
  • canela en rama y molida 
  • aceite

Elaboración:
Se pone a calentar la leche en un cazo, junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón y naranja.
Una vez que haya hervido la leche, apartamos, colamos y dejamos templar.
Mientras tanto, calentamos el aceite suficiente para poder freír las torrijas, batimos los huevos y cortamos las rebanadas de pan (en mi caso ya venía el pan cortado).
Mojamos las rebanadas de pan en la leche, rebozamos en huevo y freímos en el aceite ya bien calentito.
Una vez que estén doradas por ambos lados, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.
Por último las emborrizamos en azúcar y canela y listas para devorar. 







Canapés de filadelfia y salmón

Después de mucho tiempo intentando encontrar el pan perfecto para hacer canapés, lo he encontrado, se llama tramezzini ; es un pan de molde Italiano muy parecido al bimbo sin corteza, pero con forma alargada.




Ingredientes: 

  • Pan tramezzini
  • Queso filadelfia
  • salmón
  • Huevas de caviar 


Elaboración: 
Cogemos una lámina de pan y la untamos con filadelfia, ponemos las lonchas de salmón encima y tapamos con otra lámina, la untamos de filadelfia y cortamos los canapés del tamaño que prefiramos ( podemos hacerlos enrollados, redondos, con formas utilizando moldes, todo depende de la imaginación de cada uno) y finalmente adornamos con las huevas. 


Natillas Caseras

Natillas delicias, listas para tomar... como me gustan, en el postre o al merendar...y si nos ponemos, hasta para cenar, porque con lo ricas que están repetimos las veces que hagan falta.



Ingredientes:                
  • 1 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 300 gr. de azúcar                                         
  • 1 rama de canela                                            
  • 30 gr. maicena                                                           
  • cáscara de limón y naranja                                       
  • Galletas
  • canela molida

Elaboración: 
Ponemos en un cazo la leche a calentar junto a la rama de canela y las cáscaras de limón y naranja.
Mientras en un bol pequeño añadimos las yemas, el azúcar y la maicena, removemos bien e incorporamos una poca de leche al recipiente y batimos. 
Cuando la leche esté caliente le agregamos la mezcla anterior.
Hay que tener mucho cuidado con las natillas ya que se pueden quemar muy fácilmente, por eso hay que estar removiendo constantemente, cuando empiecen a hervir dejamos 2 ó 3 minutos y retiramos.
Repartimos las natillas en cuencos individuales o en cualquier otro molde que prefiráis y le colocamos encima una galleta de las que mas nos gusten (yo suelo ponerle dos galletitas como veréis en la foto, pero eso ya al gusto de cada uno) espolvoreamos con canela molida y ¡voilà! ya solo queda esperar a que se enfríen. 


09 enero 2012

Pollo al horno con verduras

Esta receta riquísima es una de las tantas que cocina mi querida suegra Reme, el pollo le queda muy jugoso y sabroso, a mi me encanta y mas si lo acompaña con patatas fritas o unas verduritas como es en este caso.



Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 4 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel 
  • Pimienta al gusto
  • medio vaso de aceite
  • hiervas provenzales ( directo al horno)
  • sal
  • zanahoria
  • cebolla
  • champiñones
  • calabacín
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
En una bandeja de horno ponemos el pollo salpimentado, las hojas de laurel y lo rociamos con el aceite y el vaso de vino.
A continuación ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, el paquete de hiervas provenzales, el vaso de agua y batimos.
Rociamos el pollo con la mezcla y lo introducimos en el horno durante 1 hora hasta que quede bien doradito.
Mientras se hornea el pollo preparamos las verduras, ya lavadas y cortadas las echamos en una sartén con un chorreón de aceite y sazonamos, cocinamos hasta que queden blanditas.
Una vez listo el pollo y las verduras, emplatamos y listo para comer
¡Que aproveche!


06 enero 2012

Bolitas de pollo

Esta receta se la dedico con mucho cariño a mi tío Paco, está claro que mi vocación por la cocina viene de familia porque le encanta cocinar e improvisar nuevas recetas, vamos que tiene solución para todo, con pocos ingredientes y mucha imaginación culinaria te prepara un plato para chuparse los dedos...Gracias por cederme esta deliciosa receta, ha sido todo un éxito.



Ingredientes para unas 30 bolitas:
  • 4 pechugas de pollo
  • 4 cebolletas pequeñas
  • Pan rallado
  • Sésamo
  • 2 huevos
  • Salsa Perrins
  • Salsa soja
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración: 
Pochar la cebolleta picada con un poco de aceite y reservar.
Freir las pechugas cortadas a daditos de unos 2 cm de grosor. Cuando estén casi hechas salpimentar y añadir un chorreón de salsa Perrins y otro de salsa de soja. La carne se acabará de hacer mientras reducen las salsas.
Una vez ha reducido apartar del fuego y mezclar con la cebolleta.
Un, dos, tres, picadora Mulinex. Cogemos la mezcla y la pasamos por la picadora hasta que quede bien triturada. Cuanto más picada mejor se amasará luego.
A la carne y la cebolleta picada se le añaden un par de huevos, pan rallado y sésamo al gusto. Se remueve todo muy bien hasta que amalgame y haga como una especie de pasta.
Una vez tenemos todo mezclado moldeamos bolitas con las palmas de las manos (que habremos limpiado convenientemente). Pasamos las bolitas por harina y las freímos en abundante aceite de oliva hojiblanca virgen extra (el que anuncia Bisbal).

Trucos: 
Proveerse de una buena cerveza o copa de vino para amenizar la preparación del plato es fundamental.
A la hora de freir las bolas no aconsejo echar más de 6 a la vez a la sartén. Un número mayor a la media docena es ingobernable y no se cogen todas con la espumadera para retirarlas a la vez del aceite.
Cuando retiremos las bolas ya fritas es mucho mejor dejarlas escurrir en una rejilla metálica a hacerlo en papel de cocina. Si las vamos a consumir inmediatamente la rejilla metálica hace que no se empapen de aceite y se reblandezcan. Si por el contrario, las bolas las hacemos para consumirlas al día siguiente podemos optar por el escurrido en celulosa sin ningún remordimiento ya que de un día para otro ya se habrán reblandecido solas.

Calabaza frita



Ingredientes:
  • media calabaza (cosecha propia)
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • aceite
  • sal
  • vinagre
  • 1 pimiento choricero
  • orégano
  • Chorizo



Elaboración: 

En una sartén (yo la suelo preparar siempre en una cazuela de barro, no se porque pero le da un sabor muy casero) ponemos un poco de aceite y freímos los ajos picados y el chorizo cortado en trocitos pequeños, añadimos la calabaza pelada y cortada a trocitos medianos, dejamos a fuego lento removiendo de vez en cuando. 
Mientras vamos preparando el majado, ponemos en el vaso de la batidora el pimiento choricero, un diente de ajo crudo, un  poquito de orégano, un chorrito de vinagre y agua si hiciera falta.
Una vez frita la calabaza le añadimos el majado y sazonamos al gusto, lo movemos para integrar bien los sabores y apartamos. 
Hay gente como es mi caso que le añade patatas fritas en cuadritos, pero eso ya al gusto de cada uno.  

Arroz con leche del padre y el tío contentos

El arroz con leche es como las paellas, hay multitud de variantes de una misma receta original, pero el que os ofrezco hoy es especial porque es el que más le gusta a mi padre y mi tío.



Ingredientes:
  • 5 tazas de arroz
  • 1 litro de leche
  • 500 ml. de agua
  • 400 ml. de nata
  • 250 grs. de azúcar                                                 
  • 2 chupitos de anís
  • canela en rama y molida
  • cáscaras de naranja y limón 








Elaboración: 
Para la preparación, el primer paso consistirá en cocer las 5 tazas de arroz en el agua aderezada con las pieles de naranja y limón, la canela en rama y uno de los chupitos de anís. Una vez que casi se haya consumido el agua se añade la leche y la nata y se remueve constantemente a fuego lento hasta que el arroz se cueza por completo. Casi antes de apartarlo del fuego añadimos el azúcar y removemos bien.
Para la presentación verteremos el mágico mejunje en los cuencos más bonitos que tengamos y espolvorearemos canela molida. Mi padre es un impaciente que es capaz de comérselo caliente, pero os recomiendo dejar enfriar para que asiente la mezcla de sabores.
(Es importante beberse el segundo chupito de anís, sobre todo si se prepara la receta en un crudo día invernal.)