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29 abril 2012

Bizcocho genovés

El bizcocho genovés, es uno de los bizcochos que más se utilizan como base para distintas elaboraciones de tartas y pasteles, ya que es una elaboración algo seca, elástica y ligera. 




Los secretos para que un bizcocho salga perfecto son:
  • Precalentar el horno a 180º
  • No abrir el horno durante los primeros 40 minutos de cocción, la diferencia de temperatura provoca que pierda volumen. 
  • Poner el molde sobre la 2ª ó 3ª rejilla empezando por abajo.
  • El tiempo para un bizcocho oscila entre los 30 y 60 minutos, pero esto también es orientativo pues antes de sacarlo del horno es recomendable pincharlo con una aguja y si sale limpia está listo y si sale manchada aún le falta tiempo.
  • Usar el ventilador si es posible y si el horno carece de él (como es mi caso) poner calor sólo por abajo.
Para saber si la temperatura del horno es la adecuada:
  • Si sube mucho por el centro: El horno está muy fuerte 
  • Si sube por los lados: La temperatura es demasiado baja. 
  • Si sube por todos los lados por igual: La temperatura es correcta.


Ingredientes: 
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar 
  • 200 gr de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura 
  • 1 cucharada de esencia al gusto 

Elaboración: 
Precalentamos el horno a 180º
Batimos los huevos, con el azúcar y la esencia hasta que doblen o incluso tripliquen su volumen.
Añadimos la harina tamizada con la levadura para que nos quede una textura más fina y la echamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se baje la mezcla.
Rociamos con spray desmoldante el molde y horneamos durante 40 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos.








28 abril 2012

Champiñones con nata




Ingredientes: 
  • 500 gr de champiñones frescos
  • 200 ml de nata para cocinar 
  • 3 dientes de ajo 
  • Perejil 
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal 
  • Pimienta 

Elaboración:
Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. En una sartén echamos un chorreón de aceite y freímos los ajos cortados en laminas, cuando estén casi dorados echamos los champiñones y sazonamos con la sal, la pimienta y el perejil, mezclamos y dejamos cocinar.
Cuando los champiñones hayan  reducido le echamos el vino y terminamos de cocinar, en ese momento le echamos la nata. 
Cocinamos hasta que la nata espese un poco, lo probamos y rectificamos de sal si le hiciese falta.





Pollo al horno




Ingredientes:
  • 1 pollo
  • 5 dientes de ajo 
  • 1 limón
  • 1 vaso de vino blanco 
  • Pimienta 
  • Perejil 
  • Sal 
  • Tomillo
  • Aceite 


Elaboración: 
Precalentamos el horno a 200º 
Ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, unas ramitas de perejil, un poco de pimienta y sal y un buen chorreón de aceite. Batimos.
Preparamos el pollo, le quitamos la posible grasa que tenga y lo ponemos en una fuente apta para horno.
Le introducimos el limón partido en rodajas y unas ramitas de tomillo y lo atamos con hilo de cocina especial para bridar.
Lo untamos con el aliño que hemos batido y lo regamos con el vaso de vino blanco. 
Metemos el pollo en el horno durante unos 90 minutos aproximadamente, dándole la vuelta cada media hora.
Si vemos  que se queda seco le añadimos algo más de vino. 
Una vez que el pollo esté listo lo dejamos reposar y servimos acompañado de patatas, verdura, etc
Yo lo he acompañado con patatas especiadas y champiñones con nata. 







26 abril 2012

Ensalada de tomate con queso y pavo

Una ensalada fácil, ligera y fresquita para estos días de calor.



Ingredientes:

  • 4 tomates 
  • Pechuga de pavo campofrio
  • Queso fresco de burgos
  • Aceite
  • Sal 
  • Orégano

Elaboración: 
Lavamos y cortamos los tomates en tacos medianos, los ponemos en plato grande o ensaladera y sazonamos. 
Cortamos la pechuga de pavo y el queso fresco en trozos y los incorporamos a la ensalada. 
Aderezamos con un poco de aceite y orégano. Y lista para servir. 






25 abril 2012

Boquerones en vinagre (Anchoas)




Ingredientes: 
  • 500 gr de boquerones
  • Vinagre
  • 5 dientes de ajo 
  • Aceite 
  • Perejil
  • Agua
  • Sal 


Elaboración: 
Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la cabeza, las vísceras y la raspa.
Los lavamos bien para que pierdan toda la sangre y luego los dejamos escurrir.
Os recomiendo congelarlos un par de días para evitar posibles contagios de anisakis.
Para congelarlos los ponemos en un tupperware y los cubrimos con mita de agua y mitad de vinagre y sazonamos.
Descongelamos, los escurrimos y los ponemos en una fuente, los rociamos con aceite, perejil picado y ajos picaditos (yo suelo batir con la batidora el ajo, el perejil y el aceite).









Pulpo a la gallega con patatas



Ingredientes: 
  • 3 patas de pulpo cocido 
  • 4 patatas
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Aceite 
  • Ajo en polvo
  • Orégano 


Elaboración:
Cortamos en rodajas las patas de pulpo. Reservamos.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes. Las ponemos en una fuente y las aderezamos con sal, ajo en polvo y un chorreón de aceite. Las metemos en el microondas unos 20-25 minutos tapadas con un plato, hasta que estén cocidas. 
Una vez cocinadas las servimos en un plato llano y encima ponemos el pulpo. Por último añadimos un buen chorreón de aceite, sal, pimentón dulce y orégano. Listo para degustar. 






22 abril 2012

Pollo con champiñones y brécol


Ingredientes: 
  • 2 pechugas de pollo 
  • 5 dientes de ajo 
  • 1 vaso de vino blanco
  • 500 gr. de Champiñones laminados frescos (Mercadona)
  • 2 ramas de brécol 
  • Perejil
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite 
  • 1 pastilla de avecrem de pollo


Elaboración: 
Cocemos el brécol en una olla con agua y sal. Reservamos. 
Troceamos las pechugas y salpimentamos. Ponemos en una cacerola un chorreón de aceite y freímos los ajos laminados sin que lleguen a dorarse. Añadimos el pollo troceado y freímos hasta que tome color, a continuación agregamos los champiñones, sazonamos con sal y perejil y cocinamos hasta que queden tiernos.
Incorporamos un vaso de vino blanco y otro de agua y una pastilla de avecrem de pollo. Cocinamos unos 30 minutos hasta que el vino se evapore y la salsa espese. (Sí vemos que la salsa no llega a espesar lo suficiente, solo tenemos que mezclar un poco de la salsa con una cucharada de maicena y verterla de nuevo en la cacerola)
Una vez que esté el pollo listo lo servimos acompañado del brécol que tenemos reservado.



Remojón





Ingredientes:
  • 6 naranjas
  • 4 tomates
  • 1 cebolleta 
  • 3 huevos cocidos
  • 1 lomo de bacalao
  • aceitunas negras
  • 2 dientes de ajo 
  • aceite
  • vinagre
  • sal
Elaboración: 
Desalamos el bacalao (Aquí os dejo un enlace al blog de Webos fritos donde explica perfectamente como desalar el bacalao)
Asamos el bacalao, dejamos enfriar y desmenuzamos en tiras.
Pelamos las naranjas y cortamos en trozos. Lavamos y cortamos los tomates en dados y la cebolleta en brunoise.
En una fuente honda, mezclamos los trozos de naranja con el tomate, el bacalao, la cebolleta y las aceitunas negras.
Machacamos en el mortero los dientes de ajo con la sal, diluimos con el aceite y el vinagre, y aliñamos con esta salsa el remojón (También podéis añadirle a la salsa un poco de pimentón, yo esta vez no le he puesto) Esparcimos por encima los huevos duros picados y servimos.





Crema catalana



Ingredientes: 
  • 7 yemas de huevo 
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 litro de leche 
  • 2 cucharadas de maicena
  • canela en rama
  • limón


Elaboración: 
Echamos en un cazo la leche, la piel de limón, la canela en rama y hervimos. Dejamos infusionar unos minutos y colamos.
Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena, batimos hasta obtener una crema e incorporamos poco a poco la leche.
Cocemos la crema a fuego medio hasta que espese. Retiramos del fuego, repartimos la crema en cuencos y dejamos enfriar. A la hora de servir poner una capa de azúcar y quemar con un quemador.




19 abril 2012

Peras con nueces y mayonesa

Ingredientes: 
  • 2 peras
  • Mayonesa
  • 100 gr de nueces peladas
  • Zumo de limón 
  • 2 cucharadas de perejil picado 
  • Hojas de lechuga
  • Sal
Elaboración: 
Mezclamos un poco de mayonesa con el perejil picado. Picamos las nueces.
Pelamos las peras, las partimos por la mitad, le quitamos el corazón y las rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.
Rebozamos el exterior de las peras con las nueces picadas.
En una bandeja ponemos las hojas de lechuga y sazonamos encima colocamos las peras con la parte rebozada hacia abajo y rellenamos con la mayonesa. 
Decoramos con una ramita de perejil en el centro. 

Gazpacho de frutas



Ingredientes: 
  • 6 naranjas 
  • 3 kiwis
  • 1 manzana
  • 1 limón 
  • 1 cucharadita de cointreau u otro licor 
  • 2 cucharadas de miel 
  • Menta fresca 
  • 5 fresas picadas
  • Azúcar 
Elaboración: 
Pelamos las naranjas eliminando al máximo la piel blanca. Las trituramos con la ayuda de una batidora eléctrica hasta formar un puré fino. Mezclamos con la miel, el cointreau y el zumo de medio limón. 
Repartimos en cuencos o platos hondos. Pelamos los kiwis y los cortamos en daditos pequeños, los repartimos sin mezclar sobre el puré de naranja. Lavamos las manzanas, pelamos y retiramos el corazón, cortamos en daditos. Las repartimos sobre cada plato.
Decoramos con fresas picadas, menta fresca y espolvoreamos con azúcar (he caramelizado el azúcar con la ayuda de un soplete de cocina) 





18 abril 2012

Escalivada



Ingredientes: 
  • 4 berenjenas
  • 4 pimientos rojos
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo 
  • Sal 
  • Vinagre
  • Aceite
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos las berenjenas, los pimientos y las cebollas cortadas en juliana en una bandeja y asamos durante 40 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Dejamos enfriar unos 10-15 minutos y pelamos con cuidado.
Cortamos las berenjenas en tiras largas. Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos también en tiras largas.
Ponemos las berenjenas, los pimientos y las cebollas en una fuente. 
Picamos los dientes de ajo y los agregamos, sazonamos y aderezamos con aceite y vinagre al gusto.
He acompañado con unas aceitunas negras y una lata de atún.



17 abril 2012

Merluza en salsa


Ingredientes: 
  • 1 pescada
  • Ajo en polvo
  • Perejil 
  • Vino blanco 
  • Sal 
  • Aceite 
Elaboración: 
Limpiamos la pescada y la cortamos en rodajas, aderezamos con sal, ajo en polvo y perejil. Freímos en una sartén con un poco de aceite, una vez frita incorporamos un chorreón de vino y dejamos cocer. 


Calamares en salsa



Ingredientes: 

  • 1 kg de calamares pequeños 
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal 
  • Pimienta
  • Aceite
Elaboración: 
Limpiamos bien los calamares, le quitamos todo resto de piel, tripas, ojos y boca. Reservamos.
Ponemos en una olla un buen chorreón de aceite y freímos los ajos laminados junto con la cebolla picada. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el perejil, los calamares y el tomate, dejamos rehogar durante unos minutos.
Vertemos en la olla el vaso de vino, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos, más o menos unos 30 minutos.






Salmón al horno con champiñones




Los beneficios del salmón:
  • Entre los pescados ricos en Omega 3, el salmón es el rey. Una ración contiene cerca de 2 g de ácido eicosapentaenoico y acido docosahexanoico, que ayudan a disminuir el riesgo de arritmia.
  • También reducen LBD (lipo proteínas de baja densidad, muy peligrosas, que obstruyen arterias).
  • Calman la inflamación y evitan la arterosclerosis y la formación de coágulos que amenazan al corazón. 
  • Reduce los depósitos de grasa.
  • Intervienen en el desarrollo y la función del sistema nervioso y visual.
  • Reducen la presión arterial elevada.
  • Estos ácidos son altamente esenciales para las mujeres embarazadas, así como para el bebé en su estado fetal y durante sus primeros meses de vida.
  • Estos ácidos Omega 3 se asimilan muy bien en presencia de la vitamina E, por lo que se recomienda su consumo simultáneo. Más información 



Ingredientes: 
  • 2 colas de salmón 
  • 250 gr de champiñones de lata
  • 1 cebolla pequeña
  • El zumo de medio limón                                               
  • Vino blanco
  • Aceite 
  • Pimienta 
  • Sal 
  • Mayonesa




Elaboración: 
Limpiamos, lavamos y picamos la cebolla. La rehogamos con los champiñones en una sartén con un chorreón de aceite, salpimentamos e incorporamos un chorreón de vino blanco y dejamos hervir.
Ponemos el salmón en una fuente apta para horno, salpimentamos y lo rociamos con el zumo de medio limón. Extendemos el sofrito sobre las piezas y le echamos un poco de mayonesa, horneamos en el horno a 185º durante 15 minutos. Dejamos reposar unos instantes y servimos bien caliente, podemos acompañarlo con una ensalada de tomate y lechuga.  
(Os recomiendo no pasaros en el tiempo de cocción, si no quedará muy seco el salmón)



16 abril 2012

Crema de calabaza con jamón

En Italia, sobre todo en el norte, es tradicional que cada comensal se ralle un poco de queso en su propio plato cuando la crema está muy caliente. El calor lo funde y la salsa adquiere una textura más untuosa.
En nuestro país hay quién la adereza con queso roquefort y quien le pone nata o algún queso cremoso, de los que se utilizan para untar.
Yo he preferido echarle solo un poco de perejil picado (hay que cuidar la dieta que llega el verano).




Ingredientes: 
  • 750 gr de calabaza
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 50 gr de jamón en dados
  • 2 cucharadas de aceite 
  • 1 litro de agua
  • Perejil picado 
  • Pimienta 
  • Sal 
Elaboración: 
Pelamos y troceamos la calabaza. Cortamos el tallo verde del puerro y picamos la parte blanca. Pelamos y lavamos las zanahorias y las cortamos en trozos.
Calentamos un chorreón de aceite en una cacerola y salteamos la calabaza, el puerro y las zanahorias. Vertemos el litro de agua y salpimentamos. Tapamos y llevamos a ebullición, cocemos durante 30 minutos. 
Trituramos con la batidora y pasamos por el pasapurés.
Salteamos el jamón en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente. Escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos la crema en cuencos con el jamón crujiente crujiente y el perejil picado.





08 abril 2012

Hamburguesa de tortilla de beicon "Concurso"

Como habréis podido leer, se trata de preparar una hamburguesa original y diferente, así que empecé a darle al coco culinario y me vino la idea de hacer una hamburguesa de tortilla de beicon, me pareció original y aquí está el resultado de mi experimento. 





Con esta receta participo en el concurso "Creative Burguer" del blog de Tytania Mi cocinita de juguete , para celebrar sus 200 seguidores.



Ingredientes:
  • 2 huevos
  • Bacon en taquitos 
  • Lechuga 
  • Tomate 
  • Queso cheddar
  • Mayonesa
  • Pepinillos 


Elaboración: 
Hacemos una tortilla con los huevos y el bacon.
Tostamos el pan de hamburguesa en la tostadora y comenzamos a montar la hamburguesa.
Primero echamos un poco de mayonesa en el pan, después ponemos la tortilla encima, a continuación el queso cheddar, la lechuga y por último el tomate, tapamos con el pan y adornamos con pepinillos en vinagre y una cebollita.










05 abril 2012

Semana Santa 2012

Este es el Cartel Oficial de la Semana Santa de Granada de este año 2012. Muestra al Cristo del Consuelo en su regreso entre hogueras por el barrio del Sacromonte, una de las imágenes más universales de nuestra Semana Santa.  


La celebración de la Semana Santa en España se vive de una forma muy intensa y especial. 
Aunque para algunos el único significado de esta festividad sean las vacaciones, para una gran mayoría esta semana tiene una simbología religiosa.
La Semana Santa conmemora durante los siete días y a través de las procesiones la pasión, muerte y resurrección de Jesús. Cada día tiene un significado en concreto y podría decirse que la celebración nace el Domingo de Ramos (el domingo antes del comienzo de la Semana Santa), en el que se conmemora la entrada de Jesús en Jerusalén. La gastronomía también tiene un lugar especial en esta festividad. Las torrijas, los roscos de huevos, la mona de pascua o el potaje de garbanzos son característicos en esta fecha.  


Recetas de Semana Santa




Torrijas meladas



Ingredientes: 
  • Pan de torrijas 
  • 1 litro de leche
  • huevos
  • azúcar
  • cáscara de limón y naranja
  • canela en rama y molida 
  • Anís
  • aceite
Elaboración:
Ponemos a calentar la leche en un cazo, junto con el azúcar, la canela en rama, un chorreón de anís y la cáscara de limón y naranja.
Una vez que haya hervido la leche, apartamos, colamos y dejamos templar.
Mientras tanto, calentamos el aceite suficiente para poder freír las torrijas, batimos los huevos y cortamos las rebanadas de pan (en mi caso ya venía el pan cortado).
Mojamos las rebanadas de pan en la leche con anís, rebozamos en huevo con naranja rallada  y freímos en el aceite ya bien calentito.
Una vez que estén doradas por ambos lados, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.
Bañamos las torrijas en el almíbar y listas para comer.



Ingredientes para el almíbar: 
  • 750 gr de azúcar 
  • 500 gr de agua 
  • 3 cucharadas de miel
  • Canela en rama
Elaboración: 
Ponemos en una olla el agua, el azúcar, la miel y la canela en rama, dejamos hervir durante 5 minutos a fuego fuerte y después bajamos al mínimo.





Bacalao frito



Ingredientes: 
  • Bacalao
  • Harina de freír
  • Aceite 


Elaboración: 
Cortamos el bacalao en trozos grandes (si el bacalao es salado hay que desalarlo, lo echamos en agua el día antes y cambiamos el agua de vez en cuando) cuando tengamos los trozos de bacalao desalados, los enharinamos y los freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez dorados los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente, emplatamos y servimos.