Bizcocho genovés

El bizcocho genovés, es uno de los bizcochos que más se utilizan como base para distintas elaboraciones de tartas y pasteles, ya que es una elaboración algo seca, elástica y ligera. 

Los secretos para que un bizcocho salga perfecto son:

• Precalentar el horno a 180º
• No abrir el horno durante los primeros 40 minutos de cocción, la diferencia de temperatura provoca que pierda volumen. 
• Poner el molde sobre la 2ª ó 3ª rejilla empezando por abajo.
• El tiempo para un bizcocho oscila entre los 30 y 60 minutos, pero esto también es orientativo pues antes de sacarlo del horno es recomendable pincharlo con una aguja y si sale limpia está listo y si sale manchada aún le falta tiempo.
• Usar el ventilador si es posible y si el horno carece de él (como es mi caso) poner calor sólo por abajo.

Para saber si la temperatura del horno es la adecuada:

• Si sube mucho por el centro: El horno está muy fuerte 
• Si sube por los lados: La temperatura es demasiado baja. 
• Si sube por todos los lados por igual: La temperatura es correcta.

Ingredientes: 

• 6 huevos
• 250 gr de azúcar 
• 200 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura 
• 1 cucharada de esencia al gusto 

Elaboración: 

Precalentamos el horno a 180º

Batimos los huevos, con el azúcar y la esencia hasta que doblen o incluso tripliquen su volumen.

Añadimos la harina tamizada con la levadura para que nos quede una textura más fina y la echamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se baje la mezcla.

Rociamos con spray desmoldante el molde y horneamos durante 40 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos.