Boquerones en vinagre (Anchoas)

Ingredientes: 

• 500 gr de boquerones
• Vinagre
• 5 dientes de ajo 
• Aceite 
• Perejil
• Agua
• Sal 

Elaboración: 
Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la cabeza, las vísceras y la raspa.
Los lavamos bien para que pierdan toda la sangre y luego los dejamos escurrir.
Os recomiendo congelarlos un par de días para evitar posibles contagios de anisakis.

Para congelarlos los ponemos en un tupperware y los cubrimos con mita de agua y mitad de vinagre y sazonamos.

Descongelamos, los escurrimos y los ponemos en una fuente, los rociamos con aceite, perejil picado y ajos picaditos (yo suelo batir con la batidora el ajo, el perejil y el aceite).

Aceitunas caseras

Ingredientes:

• Aceitunas verdes
• Agua
• Sal gruesa
• Limón en trozos
• Tomillo
• Orégano                                                
• Hojas de laurel 
• Hinojo 
• Pimientos choriceros
• Vinagre
• Ajos

Elaboración: 

Los ingredientes dependen de la cantidad de aceitunas que queráis hacer.
Partimos las aceitunas con un mazo y las dejamos en agua con sal (la sal depende del gusto de cada uno, para ello probaremos el agua hasta conseguir el salado deseado) durante unos 25-30 días, cambiándoles el agua cada dos días para que pierdan el amargor.

Pasado este tiempo las aliñamos con trozos de limón, tomillo, orégano, hinojo, vinagre, pimiento choricero, laurel y los ajos enteros (los aliños los suelo meter en una red para que den sabor y a la hora de sacarlos sea mas fácil, pero no es obligatorio) Las dejamos en una orza o caldero con tapa al menos un mes. Una vez que hayan cogido el sabor, podemos sacarle los aliños para que no se ablanden.
Y ya están listas para degustar.